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重庆烤鱼技术

发布时间:2019-5-10 0:00:00    来源:http://www.cqhcjd8.com/supply/18.html
重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点,口味奇绝、营养丰富。

学习费用3980元,一次性收费(6大核心味型)!

一、 秘制烤鱼酱制作
1、烤鱼底料的灵魂,直接决定烤鱼的味道;
2、大量简化开店操作工作量,做到一勺主料三勺辅料就完成炒料,提高上菜的速度;
3、锁住核心技术,开店聘请师傅炒料,不用担心核心技术被偷走;

二、 烤鱼腌制及烤制
1、花刀:作用有二,一为美观、二为方便入味;
2、腌制:作用有二,一为去腥、二为入味;

3、烤制:决定烤鱼的口感、肉质皮质的香味,对火力的大小变化及顺序掌握要求很高,要求外焦里嫩,皮香肉嫩;



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