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重庆烤鱼技术

发布时间：2019-5-10 0:00:00    来源：http://www.cqhcjd8.com/supply/18.html
重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点，口味奇绝、营养丰富。

学习费用3980元，一次性收费（6大核心味型）！

一、 秘制烤鱼酱制作
1、烤鱼底料的灵魂，直接决定烤鱼的味道；
2、大量简化开店操作工作量，做到一勺主料三勺辅料就完成炒料，提高上菜的速度；
3、锁住核心技术，开店聘请师傅炒料，不用担心核心技术被偷走；

二、 烤鱼腌制及烤制
1、花刀：作用有二，一为美观、二为方便入味；
2、腌制：作用有二，一为去腥、二为入味；

3、烤制：决定烤鱼的口感、肉质皮质的香味，对火力的大小变化及顺序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；



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