粗粮馒头

怎样做黑麦粗粮馒头，学会这个技巧，松软可口
黑麦面粉富含钙，铁，硒等微量元素，其中硒含量至少是普通小麦的3倍。黑麦粉做出的成品饱腹感强，面粉中的膳食纤维还促进肠蠕动，加快消化，长期食用对身体健康和减脂都很有益。但是，黑麦做出的成品一般都有些粗糙，即使营养丰富，有时也不想吃太多。有些朋友为了改善口感，都会加入一定量的精白面。那么全黑麦粉能做出松软的馒头吗？当然可以，下面说下全黑麦馒头怎样能做的松软：

 
材料：黑麦粉，干酵母

做法：

1. 150克黑麦粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度。

2. 过了5个小时后，再准备260克黑麦粉，100克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右，发酵完呈稀面团状。

3. 取出步骤2中发好的稀面团，这个面团大约重650克左右，加完干面粉后，一般能做10到12个馒头。650克左右的面团，需要加入100克左右的黑麦粉，面团不要太硬，一定要揉匀，揉好开始整型，分别揉成圆馒头坯，放入笼屉中二次醒发。

4. 馒头生坯放入蒸笼内，二次醒发20分钟左右，1.5倍大小，再冷水上锅蒸30分钟。

5. 馒头二次醒发好后，凉水上锅，水开后继续蒸20分钟，时间到了先不要打开盖子，3分钟后开锅。

小提示：

1. 黑麦面团一定要提前一天准备，发酵过程中再加一次面和水，这样面发得透，成品口感松软，有嚼劲。

2. 还有一定要注意，黑麦馒头的面团不要做得像白馒头那样硬。要软硬适度。太硬口感粗糙。

3. 二次醒发一定要放到温暖处，醒发15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到1.5倍大小，家里温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右佳，这时的酵母活力强。

4. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，立即开盖馒头容易回缩。等锅内温度降下来，3分钟后开锅。

全营养的馒头做好了，松软可口。