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粗粮馒头

发布时间:2019-6-10 0:00:00    来源:http://www.cqhcjd8.com/supply/28.html


怎样做黑麦粗粮馒头,学会这个技巧,松软可口
黑麦面粉富含钙,铁,硒等微量元素,其中硒含量至少是普通小麦的3倍。黑麦粉做出的成品饱腹感强,面粉中的膳食纤维还促进肠蠕动,加快消化,长期食用对身体健康和减脂都很有益。但是,黑麦做出的成品一般都有些粗糙,即使营养丰富,有时也不想吃太多。有些朋友为了改善口感,都会加入一定量的精白面。那么全黑麦粉能做出松软的馒头吗?当然可以,下面说下全黑麦馒头怎样能做的松软:

 
材料:黑麦粉,干酵母

做法:

1. 150克黑麦粉,1.5克干酵母,115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右,28度到30度。

2. 过了5个小时后,再准备260克黑麦粉,100克温水,然后加入步骤1制作的面团中,所有材料揉匀,继续发酵16小时左右,发酵完呈稀面团状。

3. 取出步骤2中发好的稀面团,这个面团大约重650克左右,加完干面粉后,一般能做10到12个馒头。650克左右的面团,需要加入100克左右的黑麦粉,面团不要太硬,一定要揉匀,揉好开始整型,分别揉成圆馒头坯,放入笼屉中二次醒发。

4. 馒头生坯放入蒸笼内,二次醒发20分钟左右,1.5倍大小,再冷水上锅蒸30分钟。

5. 馒头二次醒发好后,凉水上锅,水开后继续蒸20分钟,时间到了先不要打开盖子,3分钟后开锅。

小提示:

1. 黑麦面团一定要提前一天准备,发酵过程中再加一次面和水,这样面发得透,成品口感松软,有嚼劲。

2. 还有一定要注意,黑麦馒头的面团不要做得像白馒头那样硬。要软硬适度。太硬口感粗糙。

3. 二次醒发一定要放到温暖处,醒发15到20分钟左右,馒头生胚膨胀到1.5倍大小,家里温度低的话,可以在锅里事先烧些开水,然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右佳,这时的酵母活力强。

4. 馒头蒸好后,先不要打开盖子,立即开盖馒头容易回缩。等锅内温度降下来,3分钟后开锅。

全营养的馒头做好了,松软可口。

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