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五香卤菜

发布时间:2019-6-10 0:00:00    来源:http://www.cqhcjd8.com/supply/29.html

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜怎么做更好吃?我们一起来了解一下。
其实在很多时候,美味往往出于家里的厨房,家的味道,是任何餐馆的口味都不能代替的,而家庭制作的菜,往往在食材、健康、安全等等方面,都首先是令人放心的,再加上一些适当的配料,就很容易能给我们那个难忘的“家的味道”。
配料:大葱10克,生姜10克,胡椒粉3克,盐5克,黄酱20克,白糖5克,黄酒30克,醋8克,酱油8克,香油8克
将香料用温水浸泡半小时,用炒锅炒干出香,入料包。
1、牛肉洗净,切成大块,锅中放水,下入姜片5克,烧沸后下入牛肉块煮5分钟,焯去血沫,取出温水洗净。
2、用高压锅加入澄清的煮肉汤,放入牛肉块,加入葱姜,胡椒粉,盐,糖、黄酒,投入料袋,高压锅出气后小火20分钟关火,直至自然冷却捞出。
3、将熟牛肉块切成薄片,装盘,淋上酱油,醋,香油即可,牛肉软烂,五香味浓。
调料:葱5克,姜5克,黄酒15克、酱油15克、白糖5克、鸡粉3克,盐适量、香油少许,黄油5克,适量高汤
1、把鱼加工好洗净,改刀切块,用葱、姜、黄酒、盐等腌渍30分钟入味。
2、锅内倒油,大火烧至油热,放入鱼块炸至金黄色,口感硬脆时捞出。
3、原锅内留少量油,放温水浸泡过的香料,小火熬成香料油,待到香料变干出香时捞出,入料包。
五香油中加葱姜、黄油、酱油,白糖、鸡粉及适量鲜汤(水也可以),放入料包熬15分钟,成略粘稠的五香卤汁,淋上香油,再把鱼块浸泡入卤汁中入味,出锅撒上姜丝即可,也可以根据自己口味撒上椒盐,熟芝麻等。
注:此款五香油及五香料,比较适合淡水鱼类菜肴的提香,可参考使用,例如炖鱼时先熬出五香油,再把香料装入料包,炖鱼时香油和香料同时使用,效果甚佳。

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