重庆味必特餐饮管理有限公司为您免费提供重庆烤鱼培训重庆包子培训哪家好重庆卤菜培训在哪里等相关信息发布和资讯,敬请关注!
重庆餐饮培训
培训项目
联系我们
重庆味必特餐饮管理有限公司
地址:重庆市渝中区上清寺路57号2楼(轻轨3号线牛角沱站1号出口)
电话:17318294747
Q Q:
您当前的位置:首页 > 培训项目 > 卤菜培训 > 重庆卤菜制作详情介绍

重庆卤菜制作

发布时间:2020-8-22 0:00:00    来源:http://www.cqhcjd8.com/supply/99.html

卤菜制作篇:为什么卤菜成品不够香

现在对于想开卤菜店的朋友来说,卤菜制作时当下非常需要关注的问题,卤菜的制作有很多方面都需要注意的,卤水就是其中的重中之重,我们都知道卤水的质量决定了卤出产品的质量,那是不是说卤水越香,卤出来的肉就越香?答案是,不对!为什么有的卤水很香,卤出来的产品反而吃起来没有香味?今天,小编为大家解答一下。

1、卤水香,卤肉吃起来不香,发生这种情况,多半是卤菜店过分追求卤肉的颜色鲜艳好看,在卤水中加了一些食品添加剂,比如增香粉之类的。这样卤出来的产品,香味是无法渗透到卤肉中去的,就会导致卤肉闻起来香,吃起来不香,而且这种香味不是卤肉发出的纯天然香味,一闻就知道放了添加剂。

2、不同的卤菜种类不能让在一起卤制,防止卤肉串味。像肥肠这种味道特别重的,一定要单独用一个锅卤。肉制品在卤制之前,最好使用盐水加以浸泡,加一些葱姜辣椒等,将肉腥味去除。

3、卤料必须要买质量好的,在配卤料也要合理量化,只有一直坚持纯中药卤料来调卤水,卤水味才醇厚卤出来的肉才能更入味。

想要卤水香,卤出来的产品也香,尽量按照以下的建议做:

1、不适用食品添加剂,让卤肉的香味自然散发出来。

2、卤水清汤处理后多添加蛋白质含量丰富的食材,把卤水汤调好再下你想煮的食材。

3、卤水中的重要的一员——盐,使用适中,不能过多也不能多少,不然都会影响卤肉的味道。

4、食材分类处理该单独卤一定分开卤,避免串味。

5、把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出,好处就是增加卤汤底味。

相关标签:
上一个产品:重庆早餐培训
下一个产品:重庆小吃学习机构